Il prosciutto del Salumificio San Prospero nasce da cosce di suino adulti alimentati naturalmente, macellati ad oltre un anno di età.
Le cosce per la stagionatura 18 – 22 – 24 mesi vengono selezionate per peso e qualità.
Rifilate, salate a mano e destinate alle fasi di lavorazione tradizionali necessarie ad ottenere la certificazione ed il marchio del Consorzio del Prosciutto di Parma.
Dopo la marchiatura al 12º mese, un’ulteriore verifica viene compiuta per scegliere i prosciutti destinati ad altri 12 mesi di lenta maturazione. Il controllo quotidiano dei nostri esperti, unito al clima della cantina, favoriscono l’invecchiamento ideale che dona un profumo intenso, un sapore unico, un gusto ed una dolcezza inconfondibili.
Dal 2018 c’è un nuovo magazzino riservato alla stagionatura, realizzato grazie ad un contributo europeo.